Schokolade - Nahrung der Götter, Brain Cannabinoids und Hedonic Essen

Essen der Götter? Nur ein bisschen nerdy Zeug. Alte Mayas glaubten, dass der Kakaw (Kakao) von den Göttern in einem Berg entdeckt wurde, der auch andere köstliche Nahrungsmittel enthielt, die von ihnen verwendet werden konnten. Die Menschen haben Kakao mindestens bis 1910 v. Chr. Verwendet. Frühe Rezepte für Kakao beinhalteten das Mahlen der Samen zu einem schlammigen Getränk mit Mais, Chili, Vanille und Honig. Lecker! Dies war eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen. Botaniker (eigentlich der geschäftige Junge Linnaeus) gaben ihm den wissenschaftlichen Namen Theobroma cacao (siehe das Original in Species Plantarum, 1753, wenn dein Latein so gut ist). Er wählte den Namen "Theo" (aus dem Griechischen, Theos, was "Gott" bedeutet) und "Broma" (aus dem Griechischen, was Essen bedeutet). Da haben Sie es ... Essen der Götter.Nun zu dieser Chemie, die es so gut macht.Goodies in CacaoJames Duke's Phytochemical und Ethnobotanical Datenbanken Liste fast 200 bekannten Substanzen, die aus Theobroma Kakao isoliert wurden. Der Großteil von ihnen sind Fette, mit einem Hauch von Alkaloiden, Polyphenolen und Stärke. Was die Alkaloide anbelangt, behaupten urbane Mythen, dass Kakao entweder viel oder gar kein Koffein hat. In Wirklichkeit hat es eine kleine Menge, die dem entspricht, was Sie in entkoffeiniertem Kaffee finden könnten. Das wichtigste Stimulans Alkaloid ist eigentlich eine Substanz namens Theobromin, die eine viel mildere Wirkung hat als sein Landsmann, Koffein.Wenn Sie einen Löffel dieses Samenkorns (denken Sie Bäcker ungesüßte Schokolade Pulver), würden Sie würgen. Deshalb haben die frühen Mesoamerikaner es mit Mais geschnitten und mit Chili, Vanille und Honig aromatisiert. Würdest du nicht? Dieser schreckliche bittere Geschmack von rohem Kakao steht auch hinter den europäischen Grundrezepten für Schokolade, als Kakao aus der Alten Welt kam. In Europa wird es zu einer Süßware, die jeder kennt und liebt - Kakao mit Milch und Zucker, um Schokolade herzustellen. Braune Cannabinoide in Schokolade Wissenschaftler nennen bestimmte Substanzen "Gehirn-Cannabinoide", weil ihre Wirkung hauptsächlich durch Cannabinoidrezeptoren vermittelt wird das zentrale Nervensystem. Es ist in gewisser Weise ein dummer Name, denn Cannabinoide sind Pflanzenstoffe und unsere Rezeptoren im Gehirn sind ... nun, menschlich. (Andere Tiere haben sie auch.) Sie haben diesen Namen aus frühen Studien über die Wirkungen von Cannabinoiden auf unsere natürlichen Gehirnrezeptoren bekommen. Jetzt kommt der wahre Grund, warum wir diese Rezeptoren haben. Es ist nicht so, wie die hartnäckigen Mitglieder von NORML Sie glauben machen würden, dass wir uns mit Marihuana zusammen entwickelt haben. Weil wir Rezeptoren für native Neurotransmitter entwickelt haben ... DUH! Es ist nur so, dass die Wissenschaftler bis 1992 nicht wussten, was sie waren, und so blieben wir bei den Cannabinoidrezeptoren. Basierend auf dieser Entdeckung werden unsere natürlichen Neurotransmitter nun als Endocannabinoide.THC und Anandamid bezeichnet. Die Entdeckung von Devane et al. Im Jahr 1992 war eine natürliche Substanz, Anandamid genannt, die der ursprüngliche Neurotransmitter war, nach dem sie gesucht hatten. Das war eine große Entdeckung. Seitdem hat sich gezeigt, dass Anandamid eine Vielzahl von Rollen hat. In Bezug auf Schokolade sind die Rollen, die am meisten interessiert sind, in der Regulierung des Fressverhaltens und in der neuralen Erzeugung von Motivation und Freude. Motivation? Vergnügen? Wenn wir von echten Cannabinoiden sprechen, könnten wir das Fressverhalten (Munchies?) Und das Vergnügen verstehen. Vielleicht nicht so viel Motivation! Jetzt kommen wir dazu, wie das zu Schokolade wird. Es beginnt mit einem Artikel in Nature aus dem Jahr 1996, der die Entdeckung von Gehirn-Cannabinoiden (d. H. Endocannabinoiden), einschließlich Anandamid, in Schokolade beschrieb. Lassen Sie uns hier klarstellen: THC wird nur von Pflanzen hergestellt; Anandamid ist ein natürlicher Neurotransmitter bei Tieren, der auch in Kakaobohnen hergestellt wird. Ist die Natur nicht faszinierend? Wie ist es mit dem hedonischen Essen? Wissenschaftler haben sich auch darin vertieft. Ich war ein bisschen verblüfft, als ich die neuesten Forschungen über Schokolade untersuchte, als ich einen Artikel aus dem Jahr 2015 im American Journal of Clinical Nutrition fand, in dem "desantierte Endocannabinoidreaktionen" auf hedonisches Essen - in diesem Fall auf Anorexie - angesprochen wurden Binge-Schokolade-Konsum könnte auch zu einer gestörten Endocannabionoid-Reaktion führen? Vielleicht, zumindest wenn jemand auch magersüchtig ist. Ich fand auch eine Fallstudie von einem Patienten, der hatte, was der behandelnde Arzt "Schokoladenkonsummissbrauch" nannte, der mit dem übermäßigen Gebrauch eines Asthmadrogens kombiniert wurde. Diese Kombination führte zu Anfällen von Vorhofflimmern. Die Quintessenz ist, dass, wenn Sie eine Essstörung wie Anorexie haben oder Sie Ihr Herz mit einer Kombination aus Schokolade und einem Asthma-Medikament überstimulieren, viel Schokolade gut essen sollte. Schokolade tut, in der Tat enthalten Pflanzen natürliche Produkte, die Sie sich wohl fühlen. Manche Leute beschreiben es sogar als ein Gefühl, Liebe zu sein. Ich habe meinen Schülern während meiner jährlichen Schokoladenvorlesung am Valentinstag gesagt, dass viel Schokolade deinen Sweetie noch besser fühlen lässt. Oder, falls du kein Date bekommen konntest, würde dich das Essen von viel Schokolade dazu bringen, dich trotzdem verliebt zu fühlen. Persönliches Hedonisches EssenBei Schokolade habe ich fast jeden Tag eine gute Qualität dunkler Schokolade. Nur eine kleine Menge ist sehr befriedigend. Ich empfehle es sehr. Nun, wenn es um Valentinstag geht, dann ist das, wenn ich alle großen Liga-Hedonisten gehe. Meine Frau, segne ihr Herz, holt mir ein "Überraschung" Pfund meiner Lieblings See's Schokolade - Dark Bordeaux. Es gibt nichts Besseres, und mein Pfund verschwindet in weniger als 24 Stunden. Dr. Dennis Clark spricht auf seinem Blog HealthyTastyEating.com [http://healthytastyeating.com/] über das gute Essen, das gut für dich ist. Werfen Sie einen Blick auf einen der populäreren letzten Beiträge, um zu sehen, was er für die besten Möglichkeiten empfiehlt, um jeden Tag mit dem Essen beginnen zu können. Hier: Essen Sie richtig, um den Tag zu beginnen [http://healthytastyeating.com/eating-right- Start-Tag /]. Genießen!